Визначення кількості соматичних клітин в молоці

Соматичні клітини – це відмерлі клітини епітелію молочних проходів і альвеол вимені та клітини, що виконують захисну функцію організму – лейкоцити. Вони постійно знаходяться у молоці в кількості, яка залежить від фізіологічного стану корови та віку. При захворюванні на мастит ця кількість різко зростає.

Чим швидше буде виявлено розвиток маститу, тим швидше можна буде вилікувати тварину та уникнути ускладнень. Краще не допустити захворювання, постійно контролюючи кількість соматичних клітин, та дотримуватись таких правил: проводити обробку вимені до та після доїння (після доїння дійковий канал відкритий ще 20-25 хв), дотримуватись техніки доїння, регулярно проводити огляд корови ветеринаром, не допускати переохолодження та травмування  вимені, підтримувати санітарно-гігієнічні параметри приміщень, де утримуюються тварини.

У молоці здорової корови міститься до 250 тис/мл см соматичних клітин, але їх підвищення може спостерігатися й у здорових корів в перші дні після отелення, перед запуском тварин, під час охоти. Через будь-яке підвищення кількості соматичних клітин молоко стає менш термостійким, погіршуються його технологічні властивості. Тому переробники молочної сировини вкрай вимогливі до цього показника.

Наша лабораторія якості молока використовує проточну цитометрію для точного та швидкого підрахунку кількості соматичних клітин у молоці на обладнанні DairySpecCombi відBentley Instruments (США). Цей лічильник соматичних клітин оснащений конвеєрною стрічкою, що аналізує до 200 проб на годину.

Зразок молока спочатку обробляється інкубаційним реагентом, що складається з освітлювального буфера та флуоресцентного маркера для швидкого й селективного проникнення в соматичні клітини та фарбування їх ДНК. Після закінчення інкубаційного періоду частину інкубаційної суміші переноситься у проточний цитометр, де соматичні клітини вирівнюються, піддаються впливу інтенсивного лазерного променя і флуоресціюють. Флуоресцентний сигнал збирається оптикою, фільтрується та детектується фотопомножувачем. Інтенсивність і висота флуоресцентних імпульсів реєструються й використовуються як параметр вибірки.

DairySpecCombi надзвичайно точний прилад, повністю стандартизований відповідно до стандартів ISO 9001. Для його контролю ми застосовуємо ліофілізовані набори з тривалим терміном зберігання, що складаються з п’яти стандартів, які можуть бути швидко відновленні та використані для стандартизації, калібрування або виконання звичайних перевірок для забезпечення оптимальної роботи аналізатора.

На молочних фермах, у ветеринарних лабораторіях часто застосовують віскозиметричний спосіб визначення соматичних клітин.

Метод, що базується на зміні фізичних характеристик молока у присутності поверхнево-активних речовин, а саме порушенні цілісності оболонки соматичних клітин під впливом сульфанолу та виходу їх вмісту в оточуюче середовище. При цьому змінюється в’язкість розчину, який оцінюють віскозиметрично. Цей метод напівкількісний та дозволяє визначити приблизну кількість соматичних клітин в молоці. В Україні не регламентується нормативними документами.

В 2018 році було  введено в дію новий національний стандарт ДСТУ 2662:2018 «Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови», в якому посилюються вимоги до процесу  виробництва молока та до його якості. У  системі оцінки молока воно поділяється  на ґатунки (екстра, вищий, перший).

Вищезазначені вимоги надаються на перехідний період, який закінчується через два роки з дня припинення або скасування воєнного стану (згідно Наказу №118 від 12.03.2019). В подальшому з ціллю повної відповідності гармонізації вимогам Регламенту Європейського Парламенту та Ради ЄС № 853/2004 в частині допустимих рівнів критеріїв до сирого молока, що вводиться в обіг, кількість соматичних клітин має бути не більше ніж 400 тис. клітин/мл. В країнах-членах ЄС до переробки допускається лише молочна сировина з показниками, які відповідають українському ґатунку екстра.